Procedimiento para la actualización de las normas de trabajo en el proceso de restauración.
Zusammenfassung
La presente investigación se lleva a cabo en el restaurante Yailazo, entidad
gastronómica de reciente apertura. Para el desarrollo de la misma se persigue
como objetivo general: proponer un diseño para el procedimiento de
actualización de las normas de trabajo del restaurante Yailazo mediante un
estudio de tiempos de trabajo. Se emplean como métodos teóricos de
investigación el histórico-lógico y el análisis-síntesis, mientras que los
empíricos son: la observación directa y el análisis bibliográfico. Como técnicas
de apoyo a la investigación empleadas se encuentran: el muestreo del trabajo,
la observación continua individual y colectiva, la normación del trabajo y la
simulación matemática apoyada en los fenómenos de espera y la teoría de
colas mediante el empleo del software Arena. Como principal resultado se
obtiene un procedimiento para la actualización de las normas de trabajo en el
restaurante objeto de estudio.
Colecciones
- Ingeniería Industrial [396]