Caracterización físico-química y antioxidante de los frutos de Morus alba L.

Abstract

Con el propósito de evaluar la composición físico-química de frutos y la actividad antioxidante de los extractos de Morus alba L., se determinaron propiedades físicas y químicas de siete variedades de esta especie. Se identificaron cualitativamente los principales grupos fitoquímicos por cromatografía en capa delgada, se determinó el contenido de antocianinas y de vitamina C, así como la actividad antioxidante de los extractos etanólicos de estas variedades mediante el ensayo de captura del radical fosfomolibdato y la determinación del contenido de fenoles totales. Para el procesamiento de los datos se utilizó un diseño completamente aleatorizado y se realizó un análisis de varianza. Dentro de las propiedades físicas, el peso de los frutos varió entre 1,31-3,65 g; el largo entre 1,61-3,01 cm y el ancho entre 0,83-1,59 cm. El número de semillas por fruto osciló entre 19,7 y 42,8. Los valores de pH se comportaron entre 4,46-5,02, los sólidos solubles totales entre 15,0-16,5 °Brix y el índice de madurez estuvo entre 42,11-69,30. El ácido málico fue el ácido orgánico predominante. En las diferentes variedades, el porcentaje de materia seca, humedad, fibra bruta y ceniza varió entre 13,54-17,49; 82,50-86,46; 8,05-12,66 y 3,62-7,06 %, respectivamente. Mientras que, el contenido de Ca, Mg y P se halló en el rango de 322,50-356,00; 176,50-201,00 y 40,50-52,50 mg/100g, respectivamente. Los resultados cualitativos demostraron la presencia de fenoles, flavonoides, taninos, esteroides, esteroles, terpenos y saponinas. El contenido de antocianinas expresadas como equivalente de cianidina-3-glucósido osciló en el rango de 40,745-96,074 mg/100g y la vitamina C entre 16,73-28,40 mg de ácido ascórbico/100mL jugo. Todos los extractos mostraron actividad antioxidante. La capacidad antioxidante total osciló entre 175,959-229,482 mmol de ácido ascórbico/g de extracto y el contenido de fenoles totales entre 291,52 y 897,17 mg de ácido gálico/100g de extracto. A partir de estos resultados, se concluye que los frutos de morera presentan un alto valor nutricional y una amplia diversidad de metabolitos, que le confieren propiedades antioxidantes, por lo que constituyen un producto natural beneficioso para la salud animal y humana, que puede ser incorporado en cualquier tipo de dieta.