Evaluación del Comportamiento de la Disciplina Tecnológica en el Proceso de obtención de leche pasteurizada en La Unidad de Base Empresarial “Lácteos Matanzas” de Matanzas

Abstract

El objetivo de este trabajo es evaluar el comportamiento de la disciplina tecnológica en el proceso de obtención de leche pasteurizada de la Unidad de Base Empresarial “Lácteos Matanzas” de Matanzas. Para ello se aplican varias herramientas que permiten definir las causas que influyen en la disciplina tecnológica y los efectos en el proceso. Se determina que los indicadores mantenimiento, instrumentación y socio-económico se encuentran es mal estado, no así con los gastos de materiales. Se obtiene que las principales causas que influyen en la disciplina tecnológica son: mantenimiento, mano de obra, control del proceso e instrumentación. Dentro de las variables del proceso las temperaturas de pasteurización y la de almacenamiento del producto final en la nevera muestran inestabilidad en el proceso, no cumpliendo con las especificaciones requeridas. Además, el agua residual del proceso cumple con la NC 27-2012, para vertimiento de residuales.