Posibilidades de utilización del bagazo de malta (afrecho) como materia prima en la obtención de una bebida con características organolépticas similares a la cerveza.
Zusammenfassung
Este trabajo consistió en darle un nuevo uso al bagazo de malta que es un residual de la
industria cervecera. Para esto se utilizó el residual proveniente de la Planta de Alcoholes de
la Universidad de Matanzas; y debido a sus características se eligió una materia prima que
es el jugo de caña que conducirá a la obtención de una nueva bebida alcohólica con
caracterisiticas organolépticas similares a la cerveza siguiendo la tecnología cervecera. Los
experimentos fueron realizados a escala banco en la etapa de maceración variando las
composiciones de dichas materias primas incluyendo el agua. Los resultados fueron
satisficatorios y comprobados por métodos estadísticos. Esto dio posibilidad a proyectar la
etapa de maceración a una escala piloto con vistas a mayores producciones.
Colecciones
- Ingeniería Química [303]