Determinación del tiempo óptimo de limpieza de un pasteurizador de jugos y concentrados del Combinado de cítricos “Héroes de Girón”.

Abstract

El objetivo de este trabajo es determinar el ciclo óptimo de limpieza del pasteurizador de jugos y concentrados de frutas naturales del Combinado de cítricos “Héroes de Girón”. Este se logra a partir de la evaluación de la eficiencia del equipo y el análisis dimensional para describir la transferencia de calor con respecto al concentrado de mango. Se caracteriza estadísticamente la operación actual del intercambiador con respecto a las temperaturas de entrada y salida del concentrado. La eficiencia del intercambiador oscila alrededor de 58,45%, donde a partir de cálculos se puede proponer un aislante (Magnesia 85% de 185 kg/m3 ) con un espesor de 0,14 m. El modelo matemático obtenido reproduce el coeficiente pelicular de transferencia de calor del concentrado de mango con errores menores que 5% en el 100% de los datos analizados. El tiempo óptimo de limpieza del intercambiador debe ser entre dos y cuatro días de trabajo.