Implementación de un sistema de gestión acorde a la Norma ISO 50001 en una Planta de Queso Crema
Resumen
Las mejoras en eficiencia energética suelen ser alcanzadas adoptando tecnologías o
procesos productivos más eficientes. El presente trabajo está encaminado a disminuir los
consumos de los portadores energéticos e incrementar la eficiencia energética en una
planta productora de queso crema mediante la implementación de la norma ISO 50001.
Se realizaron diagramas de consumo contra producción para cada portador energético,
fueron establecidos indicadores de eficiencia para medir el comportamiento de los
principales portadores, se efectuaron análisis energéticos y exergéticos para las áreas de
refrigeración y generación de vapor así como un balance de masa en la planta de queso
crema. Además se practicó un análisis del consumo de electricidad por área de trabajo
usando como herramienta un diagrama de Pareto. También fueron establecidas medidas
de ahorro. Se estimó el índice de daño ambiental con el valor que representa
económicamente y la huella ecológica para el generador de vapor.