Valoración del comportamiento energético de un macerador para la producción de cerveza.

Abstract

En esta investigación se realiza la valoración energética de un macerador que se instala en la línea de producción de cerveza del laboratorio de Biotecnología Ambiental de la Universidad de Matanzas, pues se desconoce cuál es su desempeño en tal sentido. Lo que distingue este nuevo macerador con respecto a los tradicionales es la fuente de energía que es eléctrica. Se conocieron los parámetros involucrados en la transferencia de calor del equipo. Se hizo la caracterización energética del macerador, lo que demostró que el calor intercambiado y el calor por agitación fueron los más representativos en la valoración energética. Se cuantificaron las diferentes formas de calor que ocurren durante el macerado, demostrándose que la suma de los calores absorbidos por el mosto representa el 75% del calor total emitido, mientras que la suma de las perdidas solo representa el 4% del total.