Diseño preliminar de una mini-industria para la conservación de hortalizas en el municipio Unión de Reyes.

Abstract

En la presente investigación se desarrolla el diseño preliminar del caso base de una PyME para la producción de encurtidos de hortalizas a través de la producción de vinagre en el municipio Unión de Reyes finca Porvenir. Para la realización de este trabajo es necesaria una búsqueda bibliográfica para poder identificar la definición y características de las PyMEs en Cuba y en el mundo. El proyecto se basa en una metodología a partir de las etapas establecidas por Ulrich para el diseño de plantas químicas, y adaptada por Saravacos y Kostaropoulos para la industria de elaboración de alimentos. Para ello se asume una capacidad de procesamiento de la planta de 2 t diarios. Se determina que el proceso será discontinúo, se construye un diagrama de bloques a partir de las etapas y operaciones involucradas, y se realiza la descripción del mismo, especificando los parámetros de calidad de las materias primas y del producto final. Se definen las capacidades de los principales equipos para el proceso, que permita efectuar una correcta selección. Se determina que el costo de inversión de la planta es de 26 716 018.56 cup , mientras que los operacionales arrojaron un valor de 121 756 714.8 cup/a y reportando 25 643 285.2 CUP en ganancias anuales, por lo que el proceso resulta rentable e indica que se recuperará la inversión en aproximadamente 1 año, a un ritmo de 95.98 % anual.