Evaluación del comportamiento de la disciplina tecnológica en el proceso de obtención de leche fluida pasteurizada en el Combinado Lácteo “Mártires del 29 de abril” de Matanzas.
Resumen
El siguiente trabajo de investigación se realiza en el Combinado de Productos
Lácteos de Matanzas “Mártires del 29 de abril” con el objetivo de evaluar el
comportamiento de la disciplina tecnológica en el proceso de obtención de leche
fluida. Con ello se pretende conocer las causas que producen violación de la
disciplina tecnológica y su influencia. Para ello se emplean herramientas como son:
listas de chequeo, diagrama de Ishikawa, cartas de control, Análisis de Peligros y
Control de Puntos Críticos, prueba de hipótesis, análisis de indicadores económicos
de la producción, “Análisis de modos de falla y efectos” e índice de calidad del agua.
Se determinarán los factores más afectados en el cumplimiento de la disciplina
tecnológica, como la instrumentación, el cumplimiento de las normas, control del
proceso, capacitación del personal, el entorno socioeconómico y el mantenimiento.
Los resultados obtenidos de esta investigación ayudarán a la empresa a lograr una
adecuada calidad del producto, economía, seguridad y medio ambiente. Se pudo
determinar que a pesar de las deficiencias que existen se genera una ganancia de
$ 359 759,12 $/mes, por concepto de violación de la disciplina tecnológica, se
produce un incremento de la afectación a la calidad ambiental de un 11% y se afecta
la calidad del producto terminado.
Colecciones
- Ingeniería Mecánica [133]