Propuesta preliminar de una mini-industria para el proceso de concentrado de tomate en el municipio de Unión de Reyes.

Abstract

En la presente investigación se desarrolla el diseño preliminar del caso base de una pequeña y mediana empresa (PyME) para la producción de concentrado de tomate en el municipio de Unión de Reyes. Para la realización de este trabajo se definieron las PyMEs en Cuba y en el mundo. El diseño de este nuevo proceso se basa en un procedimiento a partir de la experiencia y la literatura acerca de este tipo de industria. Para ello se llevó a cabo un levantamiento de los volúmenes pico de producción de tomate en el municipio para definir la capacidad de la planta. Se determinó que el proceso sería discontinuo, se construyó un diagrama de flujo detallado del nuevo proceso productivo y se realizó la descripción del mismo, especificando los parámetros de calidad de las materias primas y del producto final. Se determinaron las corrientes del proceso y se definieron las capacidades de los equipos a partir de los balances de masa en las distintas etapas, así como el consumo de vapor de la planta por medio de balances energéticos. También se establecieron las variables fundamentales a ser controladas durante el proceso y se seleccionaron los equipos que conforman la instalación, para un costo total de inversión de 192 865,20 CUP.