Determinación del efecto de la hidrólisis enzimática del almidón en Jugo Mezclado.

Abstract

La presencia de almidón en el proceso de producción de azúcar crudo trae consigo efectos negativos que afectan en la calidad y eficiencia del mismo. De aquí la necesidad de su eliminación. La hidrólisis enzimática del mismo mediante α-amilasa es uno de los métodos más aplicados y eficientes para su control. Esta investigación tiene como objetivo valorar si es factible aplicar el proceso de hidrolisis con α-amilasa, en el jugo mezclado. Para ello se realiza un diseño de experimentos de superficie de respuesta, donde se estudia la influencia de la dosis de enzima y el tiempo de contacto en las variables: porcentaje de remoción de almidón, incremento de reductores y pH. Se demuestra que la dosis de α-amilasa influye significativamente en la remoción de almidón, el incremento de reductores y la variación del pH; mientras que la influencia del tiempo no es significativa. Se obtienen los modelos matemáticos que describen el comportamiento de las variables de respuesta, demostrándose su validez en el intervalo experimental. Se determinó como dosis de enzima a aplicar 0.15 %.