Propuesta preliminar de diseño de una mini industria para el procesamiento de mango en la CPA 13 de Marzo, municipio de Unión de Reyes.

Abstract

La presente investigación se desarrolla en la CPA 13 de Marzo, ubicada en el municipio de Unión de Reyes, provincia Matanzas. Tiene como objetivo el diseño preliminar de una mini-industria para el procesamiento de mango. Se realizó una búsqueda bibliográfica para la caracterización de la fruta, su valor nutricional y el efecto que provoca su consumo en la salud humana. Se identificaron como aspectos principales, la definición y caracterización de las PyMEs en Cuba y en el mundo. El trabajo se basa en una metodología a partir de las etapas establecidas por Ulrich para el diseño de plantas químicas, y adaptada por Saravacos y Kostaropoulos para la industria de elaboración de alimentos. Se determina que el proceso será discontinuo, se construye un diagrama de bloques a partir de las etapas y operaciones involucradas y se realiza la descripción del mismo. Además, se especifican los parámetros de calidad de las materias primas y del producto final. Se asume que la capacidad de procesamiento de la planta es de 271 kg diarios, se realizan los balances de masa en las distintas etapas determinándose las corrientes del proceso y definir las capacidades de los equipos a seleccionar. Se estima el costo de inversión de la planta y este asciende a un total de $409 123,894 CUP, reportando una ganancia $188 806,136 CUP al año. El plazo de recuperación de la inversión es de 2 años y medio aproximadamente, a un ritmo de 46,14 % anual.