Modificaciones tecnológicas al proceso fabril de la empresa Ron Yucayo para obtener dos tipos de rones Carta Blanca y Añejo.

Abstract

El presente trabajo se realiza con el objetivo de proponer modificaciones tecnológicas al proceso fabril de la Empresa Ron Yucayo para obtener dos rones, Carta Blanca y Añejo, a partir de nuevas formulaciones con la mezcla de Aguardiente, Alcohol y Agua desmineralizada, para una capacidad de producción de 4 200 litros por día. Se realiza la caracterización química de las materias primas a emplear en los nuevos rones según lo establecido en la Resolución No.12/2019 del MINAL publicada en la Gaceta Oficial de la República de Cuba No.18/2019, obteniéndose como resultado que las materias primas cumplen con los requisitos de calidad establecidos para la producción de rones (presentan bajo contenido de impurezas como componentes volátiles mayoritarios, alcoholes superiores y carbamato de etilo) y que se puede producir Ron Carta Blanca, a partir del ron base de un año de añejamiento (66,67%) y agua desmineralizada (33,33%), y Ron Añejo con la mezcla de ron base de cinco años (46,64%), ron base de un año (20,06%) y agua desmineralizada (33,3%). Luego de analizar el proceso tecnológico de esta empresa, fundada en 1926, se propone realizar el diseño de la red hidráulica del proceso completo de tratamiento de agua y del proceso de producción del ron, ya que el trasiego de los fluidos, se realiza a través de mangueras. Se plantean los balances de masas necesarios para el diseño de equipos. Se proponen las metodologías para el dimensionamiento de los tanques de almacenamiento, filtro prensa y proceso de tratamiento de agua por osmosis inversa. Por último se describe el análisis económico de la inversión a realizar.