Propuesta preliminar de una mini-industria para la fabricación de mermelada de fruta bomba en el municipio Unión de Reyes.

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo brindar una base teórica que sirva de apoyo para el diseño preliminar de una mini-industria basada en la producción de mermelada de fruta bomba en el municipio Unión de Reyes. Para ello se definieron, a partir del análisis de la bibliografía especializada, las principales características de las pequeñas y medianas empresas, del producto a elaborar y de las materias primas involucradas en el proceso. Se asumió una capacidad de procesamiento para la planta de 400 kg diarios por lo que se determinó que el proceso sería discontinuo. Además, se construyó un diagrama de bloques a partir de las etapas y operaciones del proceso y se realizó una descripción detallada del mismo. También se realizaron balances de materia para determinar los flujos de entrada y de salida de los equipos, y definir así sus capacidades para su posterior selección. Otro factor a tener en cuenta fue la necesidad de realizar un análisis de los principales indicadores de eficiencia de la inversión y la producción que demostró la factibilidad de la propuesta.