Propuesta tecnológica para la obtención de una bebida energética y nutritiva a partir de Moringa oleífera y Ananas Comosus.

Abstract

En el presente trabajo se realiza la propuesta de una tecnología para la obtención de una bebida energética y nutritiva a partir de la hidrólisis enzimática de las proteínas presentes en las hojas de la Moringa oleífera con la bromelina presente en el fruto de la piña (Ananas Comosus), y la enzima papaína, bajo condiciones óptimas. Esta bebida presenta adecuadas características físico químicas que la hacen cumplir con las normas existentes para este tipo de alimentos, con un pH de 3,52, una densidad de 1,024 kg/m3 , 1,53 cps de viscosidad y un 80 % de acidez valorable. La percepción sensorial de la bebida la ubica en un elevado nivel de aceptación entre los expertos. Y se obtiene con la propuesta realizada, un beneficio bruto de $119,98 para cada producción, lo cual permite predecir que el proceso es factible técnicamente y que puede serlo económicamente.